首页》速冻蚕豆

速冻蚕豆加工工艺及各项要求

【速冻蚕豆质量标准】
色泽:呈淡绿色或青绿色,色泽正常,较一致。
风味:具有本品种应有滋味及气味,无异味。
组织形态:组织鲜嫩,形态完整,无严重机械伤。豆脐—允许微黑,无虫蛀孔。
参考规格:大级2.5厘米以上,中级2—2.5厘米;小级2-1.7厘米。
包装:每箱500克X20袋,净重10公斤。
杂质:不允许存在。
卫生:同青刀豆。
冻结:产品中心温度不高于-15℃,冷藏温度不高于-18℃。
【速冻蚕豆原料要求】
豆呈青绿色,豆粒明显突起,成熟度适合,豆脐微黑。无虫蛀,青皮豆与白皮豆应分别验收,枯萎豆和破裂豆等不.合格晶应剔除。
【速冻蚕豆工艺流程】
原科验收->剥豆荚—>清洗->拣豆->烫漂—>冷却->甩水—>速冻->包装—>冷藏。
【速冻蚕豆工艺流程】
原料验收:原料验收后,应及时加工,否则应进冷藏库.贮存。
剥豆粒:机器或人工剥壳,机械剥壳应防止豆面损伤。’烫漂:沸水浸烫约1.5—2分钟,应根据豆粒大小,成熟度等酌情而定。浸烫时大部分豆粒上浮,变成嫩绿色。
豆仁:中心部约留有2—3毫米白色豆仁,即力适度。
冷却:浸烫后的豆粒,突然冷却,容易使豆皮显著收缩呈皱纹状。冷却应分次进行,水温逐次降低,直至10℃左右。
包装:青皮豆与白皮豆应分别包装。
[注]若豆粒表皮色泽不合格,可将豆粒剥皮后冷冻蚕豆仁。速冻蚕豆工艺流程如下。
剥豆皮(随鲜冻随剥皮)—>拣豆仁(剔除黄色豆仁及杂质)->清洗—>烫漂(微烫)—>冷却->甩水—>速冻->包装->冷藏。
速冻蚕豆