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  • [2011-12-20] 为什么要用最快的速度来冻结蔬菜?
          通常情况下都会觉得,速冻蔬菜在制作的时候,在30分钟之内经过最大的冰结晶生成带,令它的中心温度飞快的满足冻结的要求,这就叫做速冻,几分钟之内就完成的叫做超快速冻结。最大的冰结晶的生成带的温度是-1到-5度。为了提升产品质量,最近有人说最大的冰结晶的生成带的最低温度应该是零下15度。 蔬菜在冻结的时候,速度越快,质量就会...
  • [2011-12-20] 如何处理速冻蔬菜的原料?
          在西方,二战结束之后,速冻蔬菜飞快的发展。我国在70年代从外国买入了设备,开始加工并出口,大量的生产是从1980年开始的,最近出口和内部的销量都有很大提升。现 只有质量很好的原料,才可以做出好的速冻蔬菜。在挑选原料的时候,蔬菜的成熟度也要合适,不仅不可以太熟,也不可以是生的。通常的收集标准是根据食用的要求的成熟度程来定...
  • [2011-11-27] 速冻蔬菜碳水化合物的测定
        样品中碳水化合物的水解及提取:准确称取已磨碎鲜蔬菜2 g转入25mL试管中,用少许水冲洗试管壁,加入7.5mL盐酸,然后用水定容到15mL混匀,在沸水浴中加热45min后,用碘化钾-碘溶液检查淀粉 水解程度,若已水解完全,则不呈蓝色,冷却后,加入酚酞指示剂1滴-2滴,用氢氧化钠溶液中和至溶液呈微红色,过滤并定容到25mL备用。 绘制标准曲线:精密称取葡萄糖...
  • [2011-11-27] 速冻蔬菜Vc的测定
        取10 g样品,用研钵研磨成浆状后,加偏磷酸-醋酸溶液到10mL,搅匀3min后过滤,取滤液作为样品液。精确量取20mL体积的样品溶液于100mL碘量瓶中,加10mL 30%KI溶液。再加数滴淀粉指示剂溶液。然后用0.01 mol/L硫酸铜溶液进行滴定。直至显示蓝色,记录滴定量。再做一个空白试验,在计算时,将样品的滴定量减去空白试验的滴定量得V。L-抗坏血酸...
  • [2011-11-27] 速冻蔬菜可溶性蛋白的测定
        绘制标准曲线:精密称取酪蛋白100mg溶于100mL水中作为标准溶液。取一系列试管,分别加入0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL的已经配制好了的标准酪蛋白溶液,用水补足到2mL,然后加入4mL双缩脲试剂在室温下(15℃至25℃)放置30min,于550nm波长测定,以试剂空白为参比液测定各溶液的吸光度A。绘制标准曲线。 样品测定:首先取一定重量的蔬菜用组织捣...
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