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为什么要用最快的速度来冻结蔬菜?

发布日期: 2011-12-22点击次数: 1333

  通常情况下都会觉得,速冻蔬菜在制作的时候,在30分钟之内经过最大的冰结晶生成带,令它的中心温度飞快的满足冻结的要求,这就叫做速冻,几分钟之内就完成的叫做超快速冻结。最大的冰结晶的生成带的温度是-1到-5度。为了提升产品质量,最近有人说最大的冰结晶的生成带的最低温度应该是零下15度。
蔬菜在冻结的时候,速度越快,质量就会越好。由于冻结的速度越快,冰晶的颗粒就会变得很小,而且它很多都是在蔬菜的细胞里面生成的。要是速度太慢了,冰晶会先在细胞的间隙当中生成,而细胞里面的水分在0度以下就结不成冰了,有的到零下15度依然处于过冷的状态,在这个时候细胞里面的过冷的水比细胞间已经冻结的冰晶拥有比较高的蒸汽压,所以细胞里面的水分会经过细胞壁往细胞的外面流出来,在细胞间成为更大的冰晶。

文章出自:/cn/newsd-nid-190.html
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