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速冻蔬菜的加工程序明细

发布日期: 2011-12-24点击次数: 2942

在制作速冻蔬菜的时候,可以按照下面的方法进行:
1.挑选和清洗原料
通过挑选,除去有虫子的,烂掉的,太老的,枯萎的等不合适用来制作的蔬菜,然后放到冷水当中清洗几次,把上面的泥砂等杂质去掉。由于它是一种方便的食物,可以直接烧的,因此一定要洗干净。
2.切割
把不能吃的和根部切掉,然后根据种类、习惯的要求和产品的标准切成各种形状。
3.浸泡
为了使蔬菜一直具有脆度,把洗干净的蔬菜放到百分之零点五到百分之一点五的盐水当中泡十到二十分钟,令钙盐和它内部的果胶酶发生反应,产生果胶酸钙,这样可以加大它的硬度和脆性。
4.烫漂
可以用热水或沸腾的水,也可以用水蒸汽进行烫漂,外国的有些报道说用微波的效果也挺好的。要是用水进行,它的时间和温度,应该根据原料的性质和大小来,通常是几十秒到几分钟。在进行烫漂的时候温度增加的越快越好,要是升得很慢,它的酶还没有被破坏,维生素C却已经流失了,还会使它变色,表层也会非常软。可是并不是所有的蔬菜在冷之冻前都需要做这一步的,有的蔬菜在烫漂之后质量会不好。比如西红等,直接速冻才更好。
5.冷却
在完成烫漂之后的蔬菜需要马上冷却,要不然余热会加块它里面可溶性的成分的改变,使颜色变暗、菜体变烂。所以,需要使用冷水把它的温度迅速的降到0度。
6.预脱水
蔬菜当中的水分含量通常都是在90%,因此在冻结中的负荷会很高、也会消耗很多电、成本也就变高了。把蔬菜进行提前脱水,可以缩小冻品的体积,加多速冻设备的冻结量,减少储存和运送的费用。

文章出自:/cn/newsd-nid-191.html
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